Письмо
— Сообщите нам,
насколько вам понравилось общение с менеджером?
— Сделаем всё,
чтобы вы получили ответ в
течение 45 минут. Пишите!
Пожалуйста, введите вопрос!
Пожалуйста, введите E-mail!
Пожалуйста, введите телефон!
Отправить
289275--38319965-m750x740-u793e6

По кофейным маршрутам Йемена. Часть 3

После краткого визита в Ходейду  –  город, ставший своеобразным преемником […]

После краткого визита в Ходейду  –  город, ставший своеобразным преемником Мокки, как крупного международного грузового торгового порта (другой крупнейший порт Йемена – Аден расположен на юге страны), мы начали собираться в обратную дорогу. Завершающий этап нашего путешествия состоял из двух отрезков пути: первый – от  Ходейды до Манахи и затем через Аль-Хайму и другие поселения.

289275-4ea55-32173439-m750x740

И так – до самой Саны. Весь этот маршрут представлял собой один бесконечный серпантин, извивающийся среди вершин и склонов гор Хараза, проходящий через кофейные плантации, где выращивают Харази, Исмаили, Хайми.

289275--38319953-m750x740-u7737f
На первом этапе пути, попав на плантации сорта Харази, осмотрев несколько из них, мы всерьез задались вопросом – является ли сорт Исмаили самостоятельным, или его можно рассматривать как одну из разновидностей Харази?

289275--38319957-m750x740-u7888d

289275--38319948-400-uc94c5

289275--38319949-400-u01f94

Этот вопрос встал потому, что кофейные деревья Исмаили произрастают в зоне культивирования сорта Харази, они мало чем отличаются внешне, и различные названия, в принципе, могли бы быть объяснены историческими аспектами.  Аналогичная ситуация иногда складывается и с кофе из Бани Маттар, который иногда может быть отнесен к Санаани. Сами йеменцы редко используют этот термин, называя санаани весь кофе, произрастающий в окрестностях Саны. Но Бани Матар – это местность с уникальным рельефом и микроклиматическими условиями, а Маттар известен одними из старейших в Йемене кофейных плантаций с эксклюзивной традиционной агрокультурой.

289275--38319952-m750x740-ua6a41

289275--38319951-m750x740-u932e2

Технология сбора и обработки кофе в Маттаре накладывает свой отпечаток на его вкусовые особенности. Совокупность этих условий приводит к тому, что Бани Матар – уникальный и редкий сорт с ярко выраженной индивидуальностью. Но ситуация с исмаили является несколько иной. Во-первых, он  растет в непосредственной близи от сорта харази, а во-вторых, внешне крайне сложно найти какие-то существенные различия в форме и структуре листьев или в очертаниях и строении самих деревьев.

289275--38319950-m750x740-u6f5fc

Вполне возможно, что исторически сорта  кофе Харази и Исмаили происходят от одного и того вида, однако в силу ряда условий, Исмаили был выделен в отдельный сорт, обладающий своими, только ему принадлежащими характеристиками.  Кофейные деревья сорта исмаили, встречающиеся в районе Манахи, растут намного выше деревьев сорта Харази на западе и Хайми на востоке. Кроме того, на вкус исмайлитских кофейных ягод  влияет уникальный состав почвы в Манахе и Аль-Хаджаре. В этих районах  в почве  нередко встречаются слои породы красного цвета, что может являться свидетельством наличия в ней соединений железа.

289275--38319980-m549x500-u755c1

Поскольку кофейные деревья отличаются повышенной чувствительностью к составу почвы, то возможно, что этот минеральный состав оказывает непосредственное влияние на формирование уникального вкуса кофе Исмаили.

289275--38319965-m750x740-u793e6

Что касается сорта Хайми, произрастающего на востоке от Манахи, то  этом случае на вкус кофеных вишен оказывает непосредственное влияние близость фруктовых садов. Результатом переопыления становится появление в кофейных вишнях сладких фруктовых оттенков вкуса, которые особенно сильны при слабой обжарке city roast. С учетом большего количества сахаров в сорте Хайми, при обжароках full city roast (FCR) и french roast (FR) его зерна будут обладать сильной горчинкой, являющейся результатом карамелизации фруктовых сахаров.

289275--38319972-m549x500-uf1dba

После долгих бесед с владельцм небольшой плантации Харази и собственными экспериментами с получением кофе разный обжарки, мы посетили в Аль-Хотейб, мекку йеменских исмайлитов, потом в Аль-Хаджар и в Манаху, откуда уже  отправились по направлению к Сане через плантации Аль-Хаймы.

289275--38319958-m750x740-u2d266

289275--38319962-m750x740-u3b572

289275--38319964-m750x740-u52652

В этот визит образцово-показательная ферма Хаймы произвела  более сильное впечатление, чем весной, поскольку кофейные деревья были буквально усыпаны зрелыми кофейными вишнями.

289275--38319975-m750x740-u71fc5

289275--38319974-m750x740-u9f30e

 

Добавить комментарий

 

Читайте также